ルポタージュ「KAIGAI」

ルポタージュ「KAIGAI」
私が海外で体験した海外四方山話集です

魚醤油・パティス（フィリピン共和国）　2005/10/30

　日本を含めて、アジア諸国にはその国独特の魚醤油なる調味料が存在します。
　我がグルメ・コラムである「グル・コラ」の記念すべき第一回掲載は、「魚醤（ヌォック・マム）　2003/02/16」が話題でした。ベトナム産の魚醤を題材にしたコラムです。
　当然、今回訪国したフィリピンにも魚醤油はあります。現地名では「パディス」と呼ばれています。食堂のおかずやファースト・フード店は勿論、各家庭料理の肉や魚の味付けには必ず使われる現地食の濃い調味料です。
　この調味料の特徴は甘いこと。甘すぎるくらいに甘いタレです。ゆえに、変な魚臭さやアジア独特の香りを感じさせません。
　これまでに、オイラはアジア各国の魚醤油を購入して持ち帰りました。が、そのどれもが魚臭さに閉口してしまいました。例えば、タイのナンプラー、ベトナムのヌォック・マム、インドネシアのケチャップ・イカンなどです。更にそれらの全てが、結局は使い切らないうちにゴミ箱行きの運命です。
　今回持ち帰った「パティス」については、話は別です。もう空に近い状態です。「エバラ焼き肉のタレ」に非常に近い味付けなんです。
　今回でフィリピン行きは３回目です。恥ずかしながら、今までこんな調味料には気づきませんでした。とりあえず、これらの調味料を含めて、フィリピン料理の特徴を述べて本コラム終了とさせていただきます。フィリピンにおいては、他の東南アジアとは食文化が違うようです。
　１）　全く辛くない。
　２）　変な臭み（東南アジア独特の）が全くない。
　３）　とにかく甘い。
　辛くない現地料理は嬉しい限りです。辛い料理を「美味い」と感想述べる輩の気が知れません。本当に「美味い」と思っているのでしょうか？